Luego de limpiar el maiz como en la molturación seca, se macera el maiz. Se sumerge el maiz en agua con 0.1 -0.2 % de dióxido de azufre. Se controla la temperatura alrededor de 48-52° C y la duración varía de 30 a 50 horas. A causa de esto el maiz presenta un 45 % de humedad y se ablanda suficientemente ( se puede detectar tocándolo).
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