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En el mundo culinario, se denomina carne roja a la carne que presenta un color rojo o rosado cuando aún está cruda.Esta definición excluye a las carnes denominadas blancas, entre las que se encuentran el pollo y los pescados. Pero esta no es una definición científica, por lo tanto existen varias maneras de clasificar las carnes entre rojas o blancas.
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Las enfermedades intestinales (cáncer del aparato digestivo, enfermedades inflamatorias intestinales, diverticulitis del colon.) vivieron un importante aumento en el siglo XX. Es muy probable que la causa principal fuera el incremento en el consumo de carne roja de mala calidad: embutidos, carne procedente de granjas industriales, etc.
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Los distintos tipos de carne blanca y roja (como la de res) son ideales para preparar recetas de cocina como el pastel de carne, las albóndigas o la lasaña de carne. Todos los tipos de carne (tanto rojas como blancas) se pueden usar para hacer recetas de cocina deliciosas.
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