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Se realiza en un molino de pernos, para la obtención del licor de cacao con un tamaño de partícula de 80 a 90 micras. Durante este proceso se libera la manteca de cacao y se funde como resultado de la elevación de la temperatura por la fricción
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16 Nov 2012, Ventajas y desventajas frente al cacao no orgánico 12 Panela 111 Definición del producto 112, Figura 17 Molino Eléctrico, Pasta o licor de Cacao Se utiliza para elaborar chocolate Tabla 4 Usos del cacao (Perfil, Contacto Proveedor
f)Molienda: Las almendras de cacao se muelen para producir el licor de cacao; luego las partículas del cacao son suspendidas en manteca de cacao fundida. El cacao tostado y limpio se muele mediante rodillos; anteriormente se empleaban rodillos fabricados de granito, pero ora los de acero se usan con mayor regularidad.
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