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DIFERENCIAS ENTRE EL PROCESAMIENTO DE TRIGO Y MAIZ. Principalmente es el degerminado. El maíz para separar el germen se necesita de la mesa densimetrica porque es muy grande. En trigo se hace con tamiz. En trigo se ejecuta 2- 4 bancos de molienda o sea 4 o 8 pasadas de molinería. En maíz se hacen 20 pasadas en un molino común.
exceso de cal, éste se moltura en molinos de piedra para obtener una pasta suave y cohesiva conocida como masa. La masa es utilizada para producir tortillas, las cuales son la principal fuente de calorías, proteínas y calcio para la población de bajos recursos económicos (Campus-Baypoli et al., 1999). 2.4.2.-
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